Veganisme Belgie

lodchjo · Geplaatst: 17-03-2012 23:52:52 Onderwerp: [NL] SEITAN zelf maken

(Opmerking: essentiële ingrediënten zijn steeds het water en de bloem en voor de smaak/kleur de sojasaus, maar zelfs dit laatste zou je eventueel kunnen weglaten. Andere ingrediënten kun je variëren naar smaak en wat je in huis hebt.)

A. SEITAN uit (tarwe)bloem

Wat heb je nodig? In een grote kom:
1 kilo tarwebloem
1 theelepel zout
water
2 eetlepels gemberpoeder
100 ml. sojasaus (of ketjap)
3 eetlepels tamari (ketjap en tamari kunnen evt. totaal vervangen worden door zoute sojasaus)

1. Mix de bloem en het water. Voeg genoeg water toe om er een soepel deeg van de kunnen kneden (ongeveer 500 ml), zoals wanneer je brood maakt.
2. Dompel de deegbal ongeveer 5 uur onder in lauw-warm water en kneed hem. Hierdoor komt al veel zetmeel vrij. Laat het deeg in de kom en giet het spoelwater weg. (Dit eerste spoelwater kun je gebruiken om een drankje of een dessertje te maken! Daarna niet echt meer.)
3. Voeg opnieuw water toe, kneed opnieuw en giet het water weer weg. Houd dit vol tot het water min of meer helder is en het deeg wat rubber-achtig aanvoelt.
4. Haal het vocht uit de pan en voeg gemberpoeder, sojasaus en tamari toe aan het deeg.
5. Zet het deeg in een pan onder water en breng het aan de kook. Laat het zo'n drie kwartier á een uur koken.
6. Het basisrecept is klaar voor verdere verwerking.

Opmerkingen:
1. De seitan kan je invriezen, maar doe dat dan met wat kookvocht, anders droogt het uit.
2. Je kan er voor kiezen om stap 3 minder vaak te herhalen, zodat er nog wat zetmeel overblijft en er zo balletjes van maken, zoals voor soep.

B. SEITAN uit glutenmeel

Met glutenmeel heb je veel minder werk, maar het is heel moeilijk te vinden Sad

. Je hoeft niet met al dat water in de weer en afspoelen. Glutenmeel bestaat al bijna helemaal uit de gluten.

Doe deze ingrediënten bij elkaar in een ruime kom:
250 gram glutenmeel
4 eetlepels edelgistvlokken
beetje cayennepeper, 1 theelepel komijn, 1/2 theelepel koriander, 1 eetlepel provencaalse kruiden, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel zout
Doe deze ingrediënten in een mengbeker (werkt snel)
125 ml shoyu of tamari (shoyu is iets goedkoper)
250 ml koud water
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel donkere sesamolie
Doe de natte ingrediënten bij de droge en kneed het tot een samenhangend geheel (heel kort!)
Dan snijd je het deeg in vier stukken en maak daar worstjes van. Rol elk worstje in een katoenen zakdoek en maak de uiteinden vast met een katoenen draadje. Dit gaat er een beetje uitzien als een zuurtje.

Doe de rolletjes in een grote pan met koud water en zet op het fornuis. Zet het vuur hoog en als het water kookt, het vuur heel zacht zetten, bv met een plaatje eronder. Op het fornuis ongeveer een uurtje laten sudderen.
Dan van het vuur afhalen en laat het geheel dan nog minimaal een uur afkoelen ivm de stevigheid. Ik bedoel met afkoelen, dat de seitan dan nog een uur in het kookvocht moet afkoelen voordat je het eruit haalt. (Als je het seitandeeg proeft voordat je het kookt zul je het vast heel zout vinden (vind ik ook), maar je verliest veel van de zoute smaak tijdens het koken.)